Кухня Северного Кипра — смесь кипрских традиций и турецких акцентов: много овощей, оливок, свежего сыра, гриля и щедрых мезе. Заказ мезе в таверне — лучший способ познакомиться с местным столом: на стол выносят десятки маленьких тарелок, от холодных закусок до горячего мяса. Обычно начинают с хумуса, тахини, оливок, свежих салатов и жареного хеллима, а затем появляется мясо с гриля. Порции рассчитаны на компанию — одному человеку полный мезе часто избыточен, зато делиться удобно.
Главный гастрономический символ острова — сыр хеллим (hellim / халлуми). Его делают из овечьего и козьего молока, иногда с добавлением коровьего. Особенность — высокая температура плавления: сыр отлично жарится на гриле, покрываясь румяной корочкой. Подают со свежими овощами, арбузом, мёдом или в пите. На завтрак хеллим часто встречается рядом с яйцами, помидорами и оливками — простая и очень «кипрская» тарелка.
Из мясных блюд обратите внимание на шефталью (сочные колбаски без оболочки), кебабы, кофту и блюда из баранины. В пекарнях берут оливковый хлеб и хлеб с хеллимом, посыпанный кунжутом. На гарнир часто идут булгур, йогурт, свежие травы и сезонные овощи. Если любите лёгкие обеды, ищите салаты с зернами граната и заправкой на оливковом масле.
На севере сильнее чувствуется влияние анатолийской кухни: больше специй, рахат-лукума, пекмеза из рожкового дерева, тахини. В Кирении и приморских ресторанах стоит попробовать свежую рыбу. Для самостоятельных путешественников удобны рынки и семейные lokanta — там порции большие, а цены обычно ниже туристической набережной. На десерт берите местный лукум или сироп из рожкового дерева к свежему хлебу — простой и узнаваемый вкус севера.
Loading ...